說 明：
一、 依「學校衛生法」第19條規定，學校應加強辦理健康促進及建立健康生活行為等活動。同法第23條規定，學校供應膳食者，應提供營養均衡之餐食，實施健康飲食教育。另依「學校衛生法施行細則」第14條規定，學校辦理活動應包括健康飲食等增進健康之活動，以及體重控制等提升自我健康照護行為之活動。
二、 復依「學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法」第3條規定，學校餐廳管理項目包含健康飲食之規劃、教育及宣導等。同辦法第20條規定，學校供售食品之盈餘，得用於協助辦理推動健康飲食教育等。
三、 為提升大專校院學生健康飲食知能，本部委託財團法人董氏基金會編撰旨揭教學資源參考手冊，手冊內容包含認識膳食纖維及其食物、膳食纖維食物建議攝取量及攝取原則、常見迷思、推動大專校院增加攝取膳食纖維食物行政策略及教學方案等。請各校列入學校健康促進活動或相關教育宣導推動，學校可藉由集點活動、推動每日飲食紀錄等方式鼓勵學生多攝取膳食纖維食物，或鼓勵系所將增加膳食纖維的食物主題納入課程之作業或成果發表，如園藝系、農藝系等，可以膳食纖維食物為素材設計花束等，以推廣攝取膳食纖維之好處，強化相關知能，落實執行於生活中，促進學生健康。
四、 旨揭教學資源參考手冊，以及由手冊內容設計之教學簡報檔、影音檔及海報，已置於本部學校衛生資訊網（http://cpd.moe.gov.tw/article.php?pltid=51）資料下載項下，請逕自下載運用。